どい よしはる土井 善晴

テレビ朝日系「おかずのクッキング」でもおなじみ、家庭料理研究家・土井善晴さん。講演では、長年にわたって家庭料理とその在り方を研究をされてきた土井さんが、現代にも応用できる日本古来の食のスタイル「一汁一菜」を通して、料理という経験の大切さや和食文化の継承、日本人の心に生きる美しい精神について考察します。

1957年、大阪府生まれ。スイス・フランスでフランス料理を、味吉兆（大阪）で日本料理を修行。92年おいしいもの研究所設立。料理とは何か・人間はなぜ料理をするのか・人間とは何かを考える「食事学」「料理学」を広く指導。和食の観点から「一汁一菜」を提唱。 

著書に『一汁一菜でよいという提案』（新潮文庫）『くらしのための料理学』（NHK出版）『一汁一菜でよいと至るまで』（新潮新書）『味つけはせんでええんです』 政治学者中島岳志共著『料理と利他』 『ええかげん論』（ミシマ社）

家庭料理を再評価する食事学研究により
2022年度文化庁長官表彰受賞。

主なメディア出演

NHK「きょうの料理」
テレビ朝日「おかずのクッキング」
MBS「プレバト／盛付け審査」
BS朝日「土井善晴の美食探訪」

主な著書

『味つけはせんでええんです』（ミシマ社）
『おいしいもんには理由がある』（ウェッジ）
『ええかげん論』（ミシマ社）
『一汁一菜でよいと至るまで』（新潮社）
『お味噌知る。』（世界文化社）
『一汁一菜でよいという提案』（新潮社）
『土井善晴の定番料理はこの1冊』（光文社）
『おいしいもののまわり』（グラフィック社）

1. 日本の食文化 一汁一菜からはじまる楽しみ
2. 和食の原点～世界無形文化遺産変換の危機～
3. 世界の料理と和食
4. 家のご飯が育む未来
5. おうちで和食～パパっと料理～（“パパ（時短や父親）っと料理”について考える）

大人の責任として、和食文化をどのように未来に伝え、心をつなげるかを考えたい。
和食の絶滅が危惧されている。それは日本民族のアイデンティティーの喪失、民族の力の終焉を意味する。生きるとは何か。料理の意味。先祖より受け継いできた和食とは何か。これまであたりまえのことと済ましてきたことを、日本の未来を担う子供達に伝え残すために、なにができるだろうか。